去哪里才能遇見傳說中的侍酒師？哪些餐廳能享受專業(yè)的餐酒搭配服務(wù)？品樂為你精心打造了一份全魔都的侍酒師地圖。

上海特別怡人的一點(diǎn)是，無論你生活在哪個(gè)區(qū)，都可能找到一家材料質(zhì)量上乘、制作講究，并且還各有特色、名聲不小的餐廳。除了五星級(jí)酒店和米其林星級(jí)餐廳，街邊不起眼的小館里，也可能藏著個(gè)訓(xùn)練有素的侍酒師。

我們說了歷史更迭的外灘，說了高樓林立的浦東，這一次把目光投回到浦西。

1

L'Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai

【餐廳】 ：Jo?l Robuchon 先生是全球擁有米其林星星最多的廚師。迄今，由他主理的餐廳已收獲共計(jì)31顆米其林星，其中 4 家被評(píng)為米其林三星。中國大陸的首家以紅與黑為主色調(diào)，展現(xiàn)出沉穩(wěn)迅含而現(xiàn)代的風(fēng)格，餐廳中心是一個(gè)標(biāo)志性的開放式廚房，中央是鐵板燒臺(tái), 周圍圍繞著 32 個(gè)座位。

開放式的廚房中還陳列著幾十個(gè)玻璃瓶，瓶中展示著色彩鮮艷的食材，象征著新鮮滋味。透過沉重的紅色天鵝絨簾幕，浦江對(duì)岸的高層建筑，以及黃浦江上來來往往的客輪，外灘的美景如同戲劇般在眼前鋪陳。

【酒單】 ：餐廳一共750款左右的葡萄酒，以法國酒為主，主要產(chǎn)區(qū)包括香檳、勃艮第、波爾多，以及意大利和西班牙，新世界以澳洲和美國居多。近百款的香檳list里不但有名莊還有有意思的小農(nóng)香檳。

酒單上除了大家熟悉的主流酒款，像Jura 的Roussanne，Tokaji 的干型Furmint，Santorini的Assyrtiko等小眾產(chǎn)區(qū)和品種也可以看到。最近，酒單還新加了Cider和Sake。

餐廳經(jīng)理&首席侍酒師 Sam Lau劉承倬

Sam來自中國香港，求學(xué)時(shí)在瑞士的米其林餐廳“Restaurant du Cerf”實(shí)習(xí)；畢業(yè)后先后在喜來登酒店和四季酒店就職，被派到巴黎的米其林三星Le Cinq餐廳深造后，回來成為香港四季酒店米其林三星餐廳Caprice的首位中國侍酒師，一做就是8年。如今他來到開業(yè)僅半年就拿到了大陸首屆米其林二星的餐廳銷物的L’Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai，履虧昌液歷背后是堅(jiān)持、能力和熱情。

（關(guān)鍵詞：“98年世界侍酒師大賽亞軍的首位中國愛徒”，“多家米其林星級(jí)餐廳侍酒師”，“正能量”）

Senior Sommelier Arneis Wu 武肖彬

Arneis畢業(yè)于國內(nèi)唯三的葡萄酒專業(yè)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程，喜歡雷司令，喜歡香檳。他剛剛一次性通過Advanced Sommelier，成為中國第七位也是最年輕的一位通過此項(xiàng)認(rèn)證的侍酒師；并且緊接著奪得2017第九屆中國侍酒師大賽冠軍。

（關(guān)鍵詞：“2017中國最佳法國葡萄酒侍酒師大賽季軍”，“2017中國侍酒師大賽冠軍”，“愛香檳”）

餐廳信息

L'Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai

地址：上海市中山東一路18號(hào)外灘十八號(hào)三樓

電話：021-6071 8888

人均：1500 RMB/人

2

上 海 外 灘 華 爾 道 夫 酒 店

【餐廳】 ：1910年，英國總領(lǐng)事Warren Pelham爵士為滬上名流紳士創(chuàng)立了高級(jí)私人俱樂部 ——上海總會(huì)，Pelham’s餐廳的名字是為紀(jì)念爵士而取的。上海外灘華爾道夫酒店環(huán)境幽雅懷舊，低調(diào)內(nèi)斂。行政總廚Philippe Louis Egalon來自于法國的素有薰衣草之鄉(xiāng)騎士之城的普羅旺斯，曾在若干米其林星級(jí)的廚房任職，來上海之前在日本工作多年，菜品精致可口，色彩艷麗優(yōu)雅。

【酒單】 ：Pelham's 的酒單囊括300多款世界各地的佳釀，主要偏向舊世界的經(jīng)典酒款。而新世界的酒則主要來自于美國。

?副經(jīng)理&侍酒師 Abby Zhao趙慧

Abby 從2008年開始接觸酒水知識(shí)并產(chǎn)生濃厚的興趣，從烈酒到葡萄酒自學(xué)了不少。先后在 Sliver Sea 郵輪、柏悅酒店和半島酒店工作過，直至到了工作氛圍更為自由的外灘華爾道夫酒店。她說，比起成為一個(gè)葡萄酒專家，她更希望成為一個(gè)管理者，積極參與餐廳的菜單和酒單的商定，餐廳市場推廣的協(xié)助等運(yùn)營工作。她可能是唯一個(gè)夢想成為GM的侍酒師。

餐廳信息

Pelham’s法餐廳

地址：中山東一路2號(hào)華爾道夫會(huì)所一層(近廣東路)

電話：-3125

人均：756RMB/人

3

?新 榮 記

【餐廳】 ：新榮記的創(chuàng)始人張勇先生，出生于浙江臺(tái)州臨海，從1995年開了第一家以活海鮮為特色“新榮記食府”，菜品上一直遵循“不時(shí)不食”的理念，不但有粵菜、上海本幫菜，更不忘東海小海鮮等臺(tái)州當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

2013—2016年，新榮記（上?；春Ｂ返辏┻B續(xù)四年獲得尚流雜志TATLER北京及上海最佳餐廳；在“2017上海米其林指南”中，餐廳榮獲米其林一星。

【酒單】 ：酒單具有傳統(tǒng)中餐特色，名莊、大牌為主打，澳洲及美國等新世界國家的酒款也具有很強(qiáng)的市場競爭力，無論是選擇還是價(jià)錢上。

新榮記集團(tuán)上海區(qū)域侍酒師 Oni Zhou周坤

Oni的侍酒師事業(yè)始于北京香格里拉酒店，同時(shí)期還是西餐廳S.T.A.Y.的副經(jīng)理。Oni性格內(nèi)斂、自省、完美主義，為人真誠率性，來到上海后，依舊很受顧客和同行的喜愛。

餐廳信息

新榮記

地址：南京西路688廣場

電話：021-5386 1717

人均：350RMB/人

4

MOON'S STEAKHOUSE

【餐廳】 ：MOON'S STEAKHOUSE備受滬上美食家們的歡迎，上等的牛肉在嚴(yán)格控制溫度和濕度的玻璃冰箱內(nèi)風(fēng)干，過程中經(jīng)歷酶的變化，牛肉顏色逐漸變深，肉質(zhì)軟化，口味醇厚，再以真空包裝后在低溫水中慢煮10小時(shí)，滬上少有。

【酒單】 ：整本酒單包含220款左右的葡萄酒，主要是來自于法國和意大利頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，也不乏其它國家的，以及很多來自于優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)的酒款。

總經(jīng)理&侍酒師 Carmen Lim林嘉敏

Carmen出身于吉隆坡的華人家庭，曾在馬來西亞著名的西班牙餐廳El Cerdo工作了四年，并親自打理另外4家店鋪，包括一個(gè)威士忌吧和一個(gè)葡萄酒酒吧——Carmen's Vinothek，從選址到裝潢設(shè)計(jì)再到進(jìn)貨，都由Carmen一手包辦。在此期間，她第一次贏得了Wine Spectator的獎(jiǎng)項(xiàng)，也拿到了Hapa （Hospitality Asia Platinum Awards）頒發(fā)的馬來西亞最佳酒單大獎(jiǎng)。

后來在新加坡的Jo?l Robuchon和Santi Santamaria工作，現(xiàn)在非常喜歡上海的行業(yè)氛圍。

（關(guān)鍵詞：“馬來西亞侍酒師協(xié)會(huì)六位創(chuàng)始人之一”，“餐廳總經(jīng)理”，“堅(jiān)韌”）

餐廳信息

MOON'S STEAKHOUSE

地址：上海市靜安區(qū)區(qū)愚園路一號(hào)宏安瑞士大酒店一樓 ?

電話：021-6288 9984

人均 ：350 RMB/人

5

上 海 和 平 飯 店

上海和平飯店始于1929年，原名華懋飯店，其締造者維克多·沙遜爵士在當(dāng)年的上海灘是一位令人矚目的資產(chǎn)家和金融大亨。如今作為費(fèi)爾蒙旗下的地標(biāo)性酒店，經(jīng)過精心的修繕，在保留歷史感的同時(shí)極具舒適性，酒店內(nèi)還會(huì)經(jīng)常舉辦各類藝術(shù)活動(dòng)。

【餐廳】 ：位于九樓的華懋閣莊重古典，全天供應(yīng)歐陸式美食.周日的香檳早午餐非常受歡迎；夜晚，賓客亦可在露臺(tái)上品味創(chuàng)意雞尾酒和歐式小食，是欣賞外灘美景的完美地點(diǎn)。

【酒單】 ：酒店酒單連續(xù)兩年在中國酒單大獎(jiǎng)中獲得兩杯獎(jiǎng)，酒類豐富，涵蓋了世界上各大知名產(chǎn)區(qū)中代表地方風(fēng)土的典型葡萄酒，杯賣酒選擇也很多，不乏小眾產(chǎn)區(qū)和品種的酒。此外餐廳還體貼地準(zhǔn)備了半瓶裝和Magnum（1.5L）瓶裝的多樣化選擇。

首席侍酒師 Chevalier Chen陳鶴元

Chevalier Chen給自己取名騎士，以騎士精神時(shí)刻要求自己，在瑞士留學(xué)生活期間對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，回國后進(jìn)入香格里拉侍酒師團(tuán)隊(duì)選擇做一名侍酒師?，F(xiàn)如今在和平飯店擔(dān)任首席侍酒師，在這個(gè)具有近百年歷史的酒店里，提供專業(yè)的葡萄酒服務(wù)。

餐廳信息

華懋閣

地址：上海南京東路20號(hào)九樓

電話：021-6138 6881

人均：600-800 RMB/人

6

THE CANNERY

【餐廳】 ：The Cannery 是由The Nest原班人馬打造的全新餐廳酒吧。餐廳和酒吧的環(huán)境舒適前衛(wèi)，顧客可以現(xiàn)場觀看食物煙熏烹飪的過程；在生蠔吧，除了新鮮的生蠔，顧客還可享用其他鮮蒸的蚌類。

自2016年6月開業(yè)以來，一年時(shí)間已囊括了Time Out“New Bar Of The Year 2016”，WOW“Best Restaurant&Bar 2016”，Time Out“New Casual Dinning Restaurant Of The Year 2017”，City Weekend“Outstanding Gastrolounge 2017”等眾多大獎(jiǎng)。

【酒單】 ：餐廳并不希望客人在糾結(jié)挑選葡萄酒上花費(fèi)太多時(shí)間，因此酒單十分精致，目前酒款總數(shù)略多于60款，但是盡可能的滿足客人多元化的需求，配合餐廳整體新潮時(shí)尚的風(fēng)格且更多地專注于新世界的葡萄酒。

此外，餐廳還有豐富的波本威士忌收藏。2017年，餐廳酒單榮幸地獲得了“中國酒單大獎(jiǎng)二杯獎(jiǎng)”。「小而精」是酒單的特點(diǎn)。

侍酒師 JoeTang唐軻

Joe曾任職于數(shù)家法餐廳擔(dān)任副經(jīng)理、經(jīng)理等職位，有豐富的運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)。葡萄酒原本只是業(yè)余的愛好，隨著逐步深入的學(xué)習(xí)，慢慢產(chǎn)生了職業(yè)化的想法，正好有機(jī)會(huì)能在家鄉(xiāng)唯一的法餐廳工作便欣然投身其中。之后師從澳洲葡萄酒大師Phil Reedman MW完成了WSET level3的學(xué)習(xí)，并擔(dān)任了中國葡萄酒挑戰(zhàn)賽2015、2016兩屆的專業(yè)評(píng)委。2016年開始到上海工作。

餐廳信息

THE CANNERY

地址:上海長寧區(qū)愚園路1107號(hào)1號(hào)樓106室

電話：021-5276 0599

人均消費(fèi)：350RMB/人

7

上 海 靜 安 香 格 里 拉 大 酒 店

上海靜安香格里拉大酒店擁有多個(gè)餐廳及酒吧，其中包括酒店一層的兩咖啡，二層的鶴日本料理，三樓的設(shè)計(jì)風(fēng)格源于中國傳統(tǒng)水墨畫及喻意高貴的孔雀圖案的夏宮中餐廳，四樓的1515牛排館酒吧，以及立于酒店主樓旁的Calypso地中海餐廳酒廊。

①

1515牛排館·酒吧

【餐廳】 ：餐廳融合了老上海電影主題和美式懷舊的設(shè)計(jì)風(fēng)格。牛排館頂級(jí)牛肉由行政總廚從澳洲農(nóng)場親選，在餐廳內(nèi)設(shè)的醒肉房展示，廚師會(huì)現(xiàn)場為客戶挑選牛排部位和份量，隨后進(jìn)行炙烤。

面包屋內(nèi)兩個(gè)老式鐵鑄烤爐烘焙著招牌面包；一旁的熟食屋內(nèi)有現(xiàn)場準(zhǔn)備的冷盤、切片奶酪和各類佐餐佳品；生蠔吧提供來自世界各地的新鮮生蠔及海鮮品。在旁邊的酒吧可以點(diǎn)上一杯經(jīng)典雞尾酒，聽聽現(xiàn)場的鋼琴配樂的演唱。

【酒單】：酒單有來自14國家的200多個(gè)產(chǎn)區(qū)的500款葡萄酒，可供的選擇非常多樣化。你可以找到酒體清淡、口感復(fù)雜、遵從天地人釀造理念的Domaine Prieure Roch ladoix le roch，也可以找到酒體飽滿、果香豐富、充滿父愛的Jasper hill Georgia's paddock Shiraz。不光是酒，這里還帶給顧客更多的故事和享受。

葡萄酒總監(jiān) Jasper Sun孫昕

Jasper之前在瑞士念書，便踏上了愛酒的“不歸路”，曾在巴黎三星米其林Epicure和日內(nèi)瓦Umami?by?Michel?Roth等酒店實(shí)習(xí)工作，回國后的第一份工作便是在靜安香格里拉大酒店首席侍酒師，如今擔(dān)任葡萄酒總監(jiān)一職。

（關(guān)鍵詞：“2016中國侍酒師大賽亞軍”，“2017中國侍酒師大賽亞軍”，“瀟灑帥氣”）

Certified Sommelier Lewin Kong孔維赫

Lewin加入靜安香格里拉大酒店后負(fù)責(zé)1515牛排館的侍酒服務(wù)，WSET3級(jí)，CMS certified Sommelier。

（關(guān)鍵詞：“2017中國侍酒師大賽TOP10”，“2017中國青年侍酒師團(tuán)隊(duì)賽上海賽區(qū)冠軍”，“逗”）

②

Calypso地中海餐廳酒廊

【餐廳】 ：餐廳位于靜安香格里拉大酒店中庭廣場，由曾獲得2014年普利茲克建筑獎(jiǎng)的世界知名建筑師——坂茂先生所設(shè)計(jì)，獨(dú)立寬敞的兩層樓，內(nèi)外裝修均以玻璃與竹子為材料，大片的透明外墻和頂棚讓人心情大好。

餐廳提供西班牙、意大利與法國南部風(fēng)味的菜肴，菜品諸如那不勒斯風(fēng)味匹薩、伊比利亞黑毛豬排、大份海鮮拼盤、意大利Gelato冰淇淋等，適合多人分享。

【酒單】 ：為了和菜系統(tǒng)一風(fēng)格，餐廳酒單主要采用法國勃艮第、意大利和西班牙的葡萄酒。如果客人對(duì)美國、澳洲、匈牙利等不同風(fēng)格的酒有需求，還可以從包含500款酒的香格里拉大酒單中選擇。餐廳的分杯機(jī)能供應(yīng)24款不同的杯賣酒。

Senior Sommelier Yulia Zhu朱宏奕

Yulia現(xiàn)任Calypso地中海餐廳酒廊的Senior Sommelier。目前通過CMS 2級(jí)，WSET 4級(jí)Diploma在讀。

餐廳信息

①

1515牛排館·酒吧

地址：靜安香格里拉大酒店四樓

電話：021-2203 8889

人均：600-800RMB/人

②

Calypso地中海餐廳酒廊

地址：靜安香格里拉酒店南區(qū)廣場

電話：021-2203 6570

人均：300-500RMB/人

8

LE VERRE à Vin

【餐廳】 ：有人說Le Verre à Vin是法租界里的“網(wǎng)紅店”，但它的確是間挺紅的Wine bar。餐廳的菜品是創(chuàng)意改良過的意式和法式結(jié)合的西餐，菜單每個(gè)月?lián)Q一次，留下被“翻牌”多的，點(diǎn)得少的換成新菜。營業(yè)時(shí)間為下午五點(diǎn)到凌晨三點(diǎn)，你極有可能在這兒偶遇各種各樣的侍酒師們。

【酒單】 ：店內(nèi)沒有酒單，或者說沒有固定的酒單。一大面墻放上滿了店內(nèi)大部分葡萄酒，價(jià)格就寫在瓶子上，客人可以直接看這酒瓶不用對(duì)著酒單挑選。餐廳目前總共有向32家供應(yīng)商采購葡萄酒，因?yàn)闆]有任何酒商的贊助項(xiàng)目，所以選酒相對(duì)來得靈活，第一天店里員工試驗(yàn)過樣品覺得好喝直接就進(jìn)貨，第二天就有酒在店里賣。所以很多客人喜歡這兒，就是因?yàn)槊恐軄矶紩?huì)有新的酒喝到。

目前店里在做一些有意思的小眾酒，但是很討客人們喜歡，類似南非的一些橙酒，汝拉的新東西和斯洛文尼亞的一些老東西～

店長&廚師&侍酒師 Jeffrey Yao姚航

這里的掌柜Jeffrey之前在多家滬上知名餐廳擔(dān)任侍酒師，現(xiàn)在負(fù)責(zé)Le Verre à Vin的所有葡萄酒和菜單，簡單說的話就在店里什么都干了，但是最喜歡的還是給客人推薦自己最近喝到的一些好東西，和客人胡侃一通。

（關(guān)鍵詞：“入行十多年”，“廚藝一級(jí)棒”，“熱情的白羊座”）

餐廳信息

LE VERRE à Vin

地址：長樂路1221-1

電話：021-5403 4278

人均：200+RMB/人

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