提拉米蘇的做法

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做法一：

帶Marsala酒配方

配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉

做法：

1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。

2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。

3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。

4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

做法二：

傳統(tǒng)配方

配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。

無可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來說，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水。

2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料時(shí)的順序。

5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

蛋黃 3個(gè)

蛋白 1或2個(gè)

細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)

意式(濃)咖啡 ?杯

馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鮮奶油 2分之1杯

手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三：

取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃

加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.

取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻

將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入

將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)

蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)

重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料

冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。

家庭簡(jiǎn)易自制方：

配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

準(zhǔn)備

1. 將手指餅干放碗中。

2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。

3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。

4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。

5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。

6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。

7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：

蛋糕材料：

全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙

慕斯料：

鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個(gè)、鮮檸檬汁少許

浸料：

朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml

裝飾材料：

香醇可可粉適量、手指餅適量

做法：

1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。

2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧颉?

3.入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。

4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細(xì)片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。

5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。

6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。

7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。

8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。

9.將浸料調(diào)勻。

10.八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。

11.拆去慕斯圈，可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。

12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。

13.再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。

材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 雞蛋：2個(gè)(小的就用3個(gè)) 糖：85G(想甜一點(diǎn),可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開 手指餅干（如果沒有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,沒有,可以白酒加點(diǎn)甜巧克力)

做法：

1 吉利粉加冰水軟化15分鐘后備用

2 mascapone cheese 室溫軟化后 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬不要攪拌過度

3 雞蛋＋砂糖隔熱水 打發(fā)到變白膨脹 5分鐘左右

4 軟化了的吉利粉加入到打發(fā)的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會(huì)起變化的)

5 奶油 坐冰水打發(fā)到濕性發(fā)泡

6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過度,千萬不要油水分離。。

7 手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出 整齊的碼放在盒子里（沒有沾汁的一面朝下 這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然后整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

8 放到冷藏室里面1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí) 看到表面凝結(jié)就可以取出了 然后在室溫里面放10分鐘左右回溫

9 切的時(shí)候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到熱水中5秒鐘 再切

10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了

提拉米蘇的搭配