1. 食物上的霉菌長什么樣
霉菌常見的顏色有黃色，白色，綠色和黑色，其他的還有紅色，灰色的，等！黃色的比如念珠球菌，白色的比如酸奶里常長的那種霉菌，冰箱里的低溫霉菌等，綠色的常見的有我們常說的可以提煉青霉素的青霉，在生活比較常見，一般霉菌生長的環(huán)境都陰暗潮濕，所以家里如果是采光通風(fēng)非常好，一般是不會長大量的霉菌的，不吃的食物及時倒掉也可以避免霉菌的生長，
2. 霉菌以什么為食物
濕度高、氣溫低，許多食品長出了一層毛毛狀物質(zhì)，這一切都是霉菌作的孽。據(jù)報道，受霉菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質(zhì)也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴(yán)重的是，霉菌在食品上的繁殖會產(chǎn)生霉菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。
3. 食物中的霉菌有哪些
一步式黃曲霉毒素檢測金標(biāo)試紙法一步式黃曲霉毒素檢測金標(biāo)試紙法是利用單克隆抗體而設(shè)計的固相免疫分析法。
由此產(chǎn)生的一步式黃曲霉毒素快速檢測試紙可在5—10分鐘完成對樣品中黃曲霉毒素的定性測定.借助黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)樣品這種方法能估算黃曲霉毒素的含量，非常適用于現(xiàn)場測試和進行大量樣品的初選。
4. 食物上的霉菌是什么菌
臘肉表面的白霉是霉菌，對于發(fā)霉不嚴(yán)重的臘肉可以將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。
也可以直接用清水洗干凈，然后放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之后，放在通風(fēng)的地方掛起來；或者還可以選擇用淘米水清洗，那樣比較容易洗干凈上面的霉點子，暴曬一天以后就可以吃了。
5. 霉菌食物有哪些
最為常見的霉菌：曲霉、青霉、鐮刀菌、麥角菌屬等。按生活習(xí)性分為：倉儲性霉菌（曲霉菌和青霉菌）和田間霉菌（青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬）。
曲霉屬
曲霉菌絲有隔膜，為多細胞霉菌。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形。曲霉屬中的大多數(shù)僅發(fā)現(xiàn)了無性階段，極少數(shù)可形成子囊孢子，故在真菌學(xué)中仍歸于半知菌類 。
黃曲霉
多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。 黃曲霉毒素存在于土壤，動植物，各種堅果（如花生，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，調(diào)味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高，在中國（廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多）產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。
米曲霉
米曲霉菌落生長快，質(zhì)地疏松，初白色、黃色，后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無色。分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變。 米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋白的載體,能生產(chǎn)大腸桿菌不能表達的真核生物。 米曲霉是常用的發(fā)酵菌種。
寄生曲霉
分生孢子梗單生，不分枝，末端擴展成具有1-2列小梗的頂囊，小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。分生孢子梗長300-700μm，延伸向頭狀物方向，擴寬到10-14μm。頂囊直徑16-25μm。培養(yǎng)物淺黃綠色。子囊階段不明顯。 寄生于多種同翅目，鱗翅目，膜翅目昆蟲。感染寄生曲霉的昆蟲，體表起初長有白色菌絲，后布滿黃綠色菌絲及其孢子。
黑曲霉
菌叢呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲發(fā)達，多分枝，有多核的多細胞真菌。 廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)。
煙曲霉
分生孢子穗圓筒形，呈深淺不同的綠色，分生孢子梗光滑，帶綠色；頂囊燒瓶狀，僅上半部產(chǎn)生孢子；分生孢子球形，有刺，綠色 。是一種重要的致病菌，也是引起食品腐敗的一種真菌。
青霉屬
青霉屬真菌的總稱。半知菌類，串珠霉目的一屬。間有性生殖階段。菌絲為多細胞分枝。無性繁殖時，菌絲發(fā)生直立的多細胞分生孢子梗
6. 食物霉菌是什么
霉變是一種常見的自然現(xiàn)象，而溫度是影響霉菌生長的最主要因素，一旦有合適的環(huán)境霉菌就會大量的進行繁殖。發(fā)霉多出現(xiàn)在食物中，由于食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且還會含有一些水份，是適合霉菌的生長發(fā)育的所需場所。
發(fā)霉的三個必要條件是霉菌、營養(yǎng)源、合適的環(huán)境。霉變的根本原因是微生物的繁殖。微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分，為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件，使其在食品中大量繁殖，導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。木質(zhì)家具、衣物等受潮時間長后也容易導(dǎo)致發(fā)霉。
