1. 保定米果兒童攝影

　　在中國，清代時魚翅已列為“八珍”為一，“魚翅席”也列為高檔宴席的第三位了。

　　吃魚翅的簡史

　　通常認為吃魚翅始于明代。常被引用的是《本草綱目》(首刊于1590年)上的一句話：

　　“(鯊魚)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之?！?/p>

　　明代關(guān)于魚翅的記載是較多些。如《潛確類書》上亦有這么一段：

　　“湖(胡，或慮——引者)鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。”

　　不過，如從以下兩段記述看，似尚有可討論之處。其一是《金瓶梅詞話》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西門慶時，說了這么一段話：

　　“都是珍羞美味，燕窩、魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓?！?/p>

　　《詞話》成書時間尚不明，但書前有萬歷丁已(1617)年之序，成書當(dāng)更早，或早于《綱目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜歡吃用魚翅和燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料同作的“一品鍋”。這些，已證明明代時，魚翅在宮遷、官第已成常備了。

　　最早在還得算《宋會要》，記載了從海外輸入魚翅，由福建入口的事。

　　清代關(guān)于魚翅記述便更多了。成書于1813年的《調(diào)疾飲食辯》上說，“(鯊魚)翅剝?nèi)ネ夤?，瑩白如料絲，不受調(diào)和，味殊淡”。作者章穆似乎對魚翅風(fēng)味不大了解?？杏?765年的《本草綱目拾遺》的作者越學(xué)敏則有點行家的樣子。他說：

　　“今人可為常嗜之品，凡宴會肴饌，必設(shè)此物為珍享。其翅干者成片，有大小，率以三為對。蓋脊翅一、劃水翅二也。煮之折(拆)去硬骨，檢取軟刺色如金者，淪以雞湯，佐饌，味最美。漳、泉有煮好剔取純軟刺，作成團，如胭脂餅狀，金色可愛，名沙刺片，更佳?！?/p>

　　現(xiàn)在，魚翅已更為多見了，為各菜系所常用，只是還只用于筵席。

　　魚翅的烹調(diào)應(yīng)用

　　魚翅之所以被視為珍品，至少有三個原因：一為產(chǎn)量不多，我國僅閩粵沿海有產(chǎn)，量少，還要進口一部分；二為配料必須高檔，因為它自身無顯味，倘玩鮮料，味同嚼蠟；三為烹制工藝復(fù)雜，常常成為廚師工藝水平的標志之一。

　　我國各地烹制魚翅工藝不一，大致可分為廣東、潮州、四川、北京、揚州、湖南等六大流派。各有各的特點，各有各的魚翅菜式。盡管經(jīng)過交流、融會，區(qū)別仍然有。例如粵菜作魚翅必用荸薺粉勾芡，可使湯汁清滑不膩，用菱粉便無此效果了。而粵東則重清燉，《清稗類鈔》“粵閩人食魚翅”條謂：“粵東筵席之肴，最重者為清燉荷包魚翅，價昂，每碗至十?dāng)?shù)金。閩人制者亞之?！?/p>

　　至于調(diào)味，魚翅適應(yīng)的味型是廣譜的。它本身對味無挑剔，視配料而選擇。

　　發(fā)制的技法也不一，廚師各有其法，可以羅列出一大串。從略。

　　舊法之中，有些足資參考，為了利于探討，列舉幾則供研究。一為《隨園食單》的：“魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，飄浮碗面，令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。用火腿者湯宜少；用蘿卜絲者湯宜多，總以融洽柔膩為主……”

　　二為《調(diào)鼎集》，有兩段：“魚翅拖蛋黃膾。鹿筋燒魚翅。雞冠油燒魚翅。蚌螯燒魚翅。核桃仁襯魚翅……蟹肉炒魚翅加肥肉條。野鴨燒魚翅。米果(北方叫江米條——引者)燒魚翅。魚翅脊切條膾加鴿蛋……魚翅須同配物煨得極爛方入味，每碗用半斤，用醬油、酒。”

　　“魚翅襯菜：……甲魚、雷菌襯。魚翅絲襯火腿、雞皮、去骨肥鴨……鴨皮、肥肉條煨炒魚翅……面條魚煨魚翅……”

　　第二段只選了一部分。三為《食品佳味備覽》，其中涉及魚翅的有下列諸條：“發(fā)魚翅只要濫(爛)，不可發(fā)過。如發(fā)過即有臭味?！薄棒~翅以黃肉翅為最好。堆翅系發(fā)好的，最不好?！薄皳P州廚子做魚翅最好；保定府次之；天津又次之?！薄盃Z魚翅必用糖?！?/p>

　　另外，此書所列的“今之八珍”中有魚翅。

　　四為《飲食須知》的，有兩條：“魚翅治凈，煮。切不可單拆絲，須帶肉為妙，亦不可太小。和頭(即配料——引者)雞、鴨隨用。湯宜清不宜湯濃，宜酒漿不宜醬油?！?/p>

　　“如法治凈，拆絲，同肉、雞絲、酒釀、醬油拌用，佳?！?/p>

　　這些文字都是清代的，可以反映出當(dāng)時對魚翅的認識與烹飪工藝水平。其中，明顯地可見若干矛盾之處，也可見認識之不一致。

　　現(xiàn)在，盡管制作方法分有流派，但在制作步驟上大致是相似的。主要有兩類：一類是三部曲，即發(fā)制、燜煨賦味、烹制成菜；另一類分兩步，即發(fā)制和煨燜成菜。兩類都須賦味，或靠配料之味，或賴湯水之味。烹制成菜交無定法，完全看各個技術(shù)水平的發(fā)揮了。

　　魚翅的營養(yǎng)與食療

　　魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實在是飲食中后種享受。

　　這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質(zhì)，故又稱為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時要恰當(dāng)掌握溫度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。

　　這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為“八珍”，或視為高檔原料。口感，是肴饌中美饌佳肴的一個重要因素，對人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態(tài)，對于食物的消化、吸收作用很大。這也許應(yīng)當(dāng)作為魚翅一個優(yōu)點。

　　至于魚翅的營養(yǎng)價值，雖然干品含蛋白質(zhì)高達83.5%，但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)，吃了以后對人體不能發(fā)揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養(yǎng)意義就不大了。烹調(diào)應(yīng)用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內(nèi)在的科學(xué)性；也于是，使魚翅的高蛋白營養(yǎng)價值值得一提了。

　　中醫(yī)在應(yīng)用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫(yī)籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆?！墩{(diào)鼎集》還說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人?！笨磥硌a益作用還真不錯，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經(jīng)常服用呢。

　　據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用?？磥硭鼘π难芟到y(tǒng)疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點的。

　　砂 鍋 魚 翅

　　原 料

　　水 發(fā) 魚 翅 500 克 火 腿 25 克

　　水 發(fā) 玉 蘭 片 20 克 水 發(fā) 香 菇 20 克

　　油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克

　　制 法

　　1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。

　　2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。

　　3、砂 鍋 內(nèi) 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調(diào) 料 ， 燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。

　　4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調(diào) 料 和 魚 翅 ， 燒 開 后 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

　　玫瑰花魚翅炒蛋

　　雞蛋6個，發(fā)好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。

　　、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。

　　4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。

　　紅花丹參蒸魚翅

　　配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克

　　制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。

　　2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀?；鹜惹衅?，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。

　　3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。

　　4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。

　　食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服

　　紅燒魚翅

　　主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克

　　調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克

　　1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

　　2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。

　　3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

　　瑤 柱 魚 翅

　　原 料

　　水發(fā)魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量

　　制 法

　　魚翅用開水焯一下?lián)瞥?，再用雞湯入味，然后取出裝入碗內(nèi)， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。

　　干貝下雞湯氽一下?lián)瞥觯?配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質(zhì)燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。

　　椰盅燉鮑翅

　　掌珠竹蓀翅

　　天麻雞煲魚翅

　　蟹斗魚翅

　　魚茸魚翅

　　水晶魚翅

　　魚翅老雞鍋

　　主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。

　　配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。

　　做 法： 1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。

　　黃燜魚翅

　　配料：

　　水發(fā)黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克

　　制作方法：

　　1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。

　　2. 將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。

　　3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。

　　4. 將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用。

　　5. 將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。

　　6. 注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。

　　7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi)；將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。

　　注意：

　　1. 選整只黃魚翅，即呂宋翅。

　　2. 反復(fù)出水水腥味。

　　3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。

　　4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由于燜火靠時間較長，最后調(diào)味

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至今已有近60年的歷史，保定市級一類園、河北省級示范園、保定市級名園、國家子課題實驗基地、教育部“0—6歲嬰幼兒潛能開發(fā)”課題實踐基地。

4.新華幼兒

新華幼兒園創(chuàng)建于1950年，至今已有50多年歷史。曾先后被命名為市一類園、省雙語示范園、國家課題實驗基地、省級示范幼兒園等。

5.市直屬機關(guān)第一幼兒園

始建于1984 年， 河北省一類園。2006年，幼兒園新址落成于陽光小區(qū)，2011年晉升為省示范園。

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保定賣整羊的地方肯定很多，但我最熟悉的地方是保定安國市東安國城村，那是一個回民村，每年中秋節(jié)春節(jié)期間，村里村外有很多宰羊的攤位，你買整羊或分割羊都有，價格便宜，貨真價實。周邊幾十里的人都會驅(qū)車前去購買。

位置就在安國東南方向，開車十分鐘就能到，攤位很多，肥的瘦的隨便挑選，別說整羊，就是整車羊都有。

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小說《第一暖婚穆先生愛妻成癮 》的主人公是許念安穆延霆穆玫。

小說具體內(nèi)容如下：許念安眼瞎看上了渣男，才會被人設(shè)計，差點失去清白，還好穆延霆經(jīng)過救了她，才免遭惡人暗算。只是，穆延霆這個人也不好惹，他可是帝都三大家族之一穆家的家主，年輕霸道手段高，聽說惹到他的人都別想好過，許念安開始替自己擔(dān)憂了。