1. 佛跳墻實(shí)拍

主料：水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克

調(diào)料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只

烹飪步驟

1、將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹 酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?/p>

5、將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

7、取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個(gè)小竹箅

2. 佛跳墻那里的

廣州上官苑酒家的佛跳墻可稱上乘. (越秀區(qū)中山2路東華北路168號(hào)金城賓館2-3樓) 他們的佛跳墻以紫砂小燉盅烹制，在制作上，經(jīng)過精心改良并加入了紅鴨湯、蟲草、乳鴿及松茸原盅清燉，比傳統(tǒng)做法有過之而無不及，鮮香軟滑，濃而不膩，味醇回鮮 還有白天鵝賓館. 或坢溪酒家.

3. 佛跳墻jia

01

超粵家嘗 CHAOYUEJIACHANG

地址 | 無錫崇安寺公園街108號(hào)

人均 | 150元

無錫距離廣東約有1500公里，地理上的隔離，產(chǎn)生了南北巨大的口味差異。到底是完全保留嶺南風(fēng)味，還是退一步融合無錫當(dāng)?shù)厝说奈队X習(xí)慣？超粵家嘗選擇了前者。

吃茶點(diǎn)少不了來一籠蝦餃皇，在小巧精致的蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，入口柔嫩而富有彈性。

鳳爪色澤油潤(rùn)發(fā)亮，搭配特制醬料和花生，表皮的香脆和肉質(zhì)的甘香回味悠久，絕對(duì)是一種彌足般的享受。

他們家專門有4個(gè)粵式點(diǎn)心師傅鎮(zhèn)守，所有點(diǎn)心都是每日現(xiàn)包，看這熱乎乎剛出籠的點(diǎn)心就讓人食欲大振！

02

融會(huì)灶堂間 RONGHUI

地址 | 永樂西路曹張新村169號(hào)美鄰中心

人均 | 70元

融會(huì)灶堂間店面顏色黃綠相間，復(fù)古風(fēng)的窗花玻璃，桌椅板凳也是最簡(jiǎn)潔的木工。有適合一人食的小飯桌，也有適合三五好友相聚的方桌。

撕開包子，流沙餡迫不及待流出，一口蛋黃香加上奶香，細(xì)膩的口感清甜至極，配上松軟的外皮相得益彰。

他們家的脫骨蒸鳳爪，區(qū)別于其他家的蒸鳳爪有絲絲辣味，酥爛可口，很過癮！

各色小點(diǎn)心做的還是比較精致的，蝦餃皇外皮很薄，內(nèi)餡蝦仁很大只。黑金流沙包，無論是顏值還是口味都是top！另外云吞、燒麥等都是絕對(duì)不能錯(cuò)過的小點(diǎn)心！

03

稻香海鮮點(diǎn)心酒家 DAOXIANG

地址 | 觀山路與觀順道交匯處西南角八方匯1層53-131室

人均 | 90元

稻香作為香港當(dāng)?shù)刂幕浭骄萍遥瑏頍o錫后受到了很多無錫人的喜愛?？臻g非常寬敞，經(jīng)常座無虛席。

豆苗蝦餃，皮薄陷多，豆苗很鮮嫩，蝦很Q彈?；浭皆绮璐砹魃嘲?，內(nèi)餡清甜，還有蛋黃出沒哦~

馬拉糕個(gè)頭很扎實(shí)，香甜的糕點(diǎn)味感覺要溢出屏幕啦！幾人食用完全無壓力。鳳爪、蝦餃皇、奶黃包、雪山包、蛋撻等等都是點(diǎn)了不會(huì)錯(cuò)的單品，一百多種點(diǎn)心中肯定有你的心頭好。

好的味道都值得被肯定，稻香讓你體驗(yàn)一番正兒八經(jīng)的港式早茶！

04

湖濱四季春 SIJICHUN

地址 | 金城西路山水湖濱花園1號(hào)湖濱四季春酒店

人均 | 120元

環(huán)境優(yōu)美空氣清新的好地方——湖濱四季春。景致非常的好，邊和友人吃吃早茶邊欣賞風(fēng)景，無限愜意的清晨~

特色鮮果拿破侖，無論視覺還是口感都不錯(cuò)，獼猴桃、火龍果、芒果...每一層都有不同的奇妙感受，好評(píng)推薦~

早上來喝一碗暖暖的粥也是不錯(cuò)的選擇，配菜也是頂豐富的哦~

早茶必不可少的就是蝦餃皇，皮薄餡厚，蝦仁個(gè)頭很大，口感很鮮美。

05

夏聯(lián)福記 XIALIANFUJI

地址 | 中南西路5號(hào)湖濱商業(yè)街內(nèi)

人均 | 80元

位于湖濱商業(yè)街內(nèi)，是無錫的老牌茶餐廳之一，裝潢和食物的擺盤都是舊時(shí)香港茶樓的感覺，可以吃早茶也可以嘗本幫菜。

早茶點(diǎn)心風(fēng)格兼具南北特色，出品都是經(jīng)典的粵菜口味，雖然早茶并不是推車式的，但即點(diǎn)即蒸的方式也讓餐品保持了更高的新鮮度。

福記蝦餃皇每只蝦餃都內(nèi)含一只完整的鮮蝦，無可挑剔的內(nèi)餡，外皮韌而有彈性，一口就會(huì)被它征服。黑金流沙包輕輕一咬咸蛋黃流沙溢出，口感爽滑不膩。

06

榮舍 RONGSHE

地址 | 西水東商業(yè)街177-9號(hào)

人均 | 150元

老無錫人都知道，榮舍的前身是無錫第二棉紡織廠，已有百年的歷史。榮舍內(nèi)的一景一物皆由設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)，大廳內(nèi)隨意一角的擺設(shè)都透著精致與優(yōu)雅，仿佛令人回到了民國(guó)時(shí)期。

他家的蝦餃皇很贊，里面有清脆香甜的荸薺?？救轼澪逍峭扑]，烤的火候剛剛好，肉質(zhì)很棒。煲仔飯很入味，配料很豐富。

作為早茶四大天王之一的蛋撻，榮舍的冰撻之戀師承自香港文華酒店，上桌有干冰烘托氣氛，酥皮不噎入口含化，蛋餡更是嫩滑不甜膩。

在民國(guó)的裝修氛圍里感受粵式早茶的精致，在榮舍兩者可以碰撞出絕佳的火花！

07

尚巢 SHANGCHAO

地址 | 陽(yáng)春巷25號(hào)(日航飯店后面)

人均 | 100元

藏在陽(yáng)春巷日航酒店背后的尚巢，說是無錫粵菜扛把子也不為過，看這金碧輝煌的門頭就能感受到高大上。這里的早茶自然也不會(huì)差。

店內(nèi)招牌天鵝榴蓮酥，顏值和口味都一樣惹人憐愛，榴蓮酥外皮酥到骨子里，內(nèi)里軟糯香甜。

精品佛跳墻是必點(diǎn)菜之一，選用南非干鮑，光泡發(fā)就需要好幾天的時(shí)間，對(duì)于食材的講究，也讓它被稱為功夫菜。

鮮蝦魚翅餃作為招牌，飽滿的魚翅口感當(dāng)然不同于粉絲，加上清鮮的蝦肉，味蕾整個(gè)升華。冰鎮(zhèn)菠蘿油的黃油被單獨(dú)置于冰塊上，夾起放入熱乎乎的菠蘿包中，帶來舌尖的雙重美妙感受。

08

冶春 YECHUN

地址 | ①云蝠大廈店 ②南下塘店

人均 | 85元

揚(yáng)州早茶，與廣州早茶同為最具代表性的早茶文化。廣州早茶以蝦餃、腸粉、蒸鳳爪等干點(diǎn)和粥類等濕點(diǎn)配以紅茶為主的茶水，揚(yáng)州早茶以燙干絲、三丁包、蟹粉湯包等細(xì)點(diǎn)和面類等配以綠茶為主的茶水。

冶春包子是揚(yáng)州面點(diǎn)的杰出代表，其點(diǎn)心選料講究，四季有別，制作精細(xì)，甜咸適度，造型美麗。

冶春蒸餃：唯一以冶春命名的傳統(tǒng)名點(diǎn)，餡心由揚(yáng)州地方特有的黑毛豬前脥肉等原料精制而成，再經(jīng)過多道傳統(tǒng)工藝加工，使其肉汁多盈，純厚美味。

4. 佛跳墻 視頻

TOP1 海濱味道（中山路店）極品佛跳墻

TOP2 1937老味道·青島菜（廣興里劈叉院店）海參佛跳墻

TOP3 前海沿·老青島家常菜（香港中路永旺店）佛跳墻

TOP4 白茸（海天Mall店）芳華魚頭佛跳墻

TOP5 新食記魯菜海鮮館（江西路店）新食記佛跳墻

TOP6 碧海小館·青島廚房 招牌海鮮佛跳墻

TOP7 SKY88觀海庭 皇家佛跳墻

TOP8 新時(shí)代大酒店（勁松一路店）鮑魚佛跳墻

TOP9 香格里拉大酒店·一品堂自助餐廳 金湯佛跳墻

TOP10 藍(lán)海鈞華大飯店（金沙灘店）·藍(lán)鉆國(guó)際美食自助百匯 佛跳墻

5. 佛跳墻 大雜燴

1.有人說，婚前同居是為了讓雙方磨合一下，看能否接納對(duì)方的性格與平時(shí)的生活習(xí)慣，并且美其名曰試婚有人說婚前同居就是為了省下去酒店的錢。

2.肖雅這丫頭真是個(gè)吃貨，這才從火鍋城出來還不到兩個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在居然又要了那么多東西，她還美其名曰有什么減胖計(jì)劃呢。

3.楚致遠(yuǎn)有些無奈，自己得到紫臻果根本瞞不住，看來是這兩位長(zhǎng)老也對(duì)自己手中的東西有了興趣，但又不好意思下手，所以美其名曰商量一番。